Ricotta di pecora ottenuta riscaldando il siero residuato dalla lavorazione del formaggio a 75°C. Arrivata a temperatura la ricotta affiora e viene raccolta tramite la “spannarola”, per finire nelle classiche fuscelle traforate. Infine, viene fatta raffreddare ed è pronta per il consumo.
Si presenta di colore bianco, priva di crosta, con una consistenza soffice e compatta.
Ingredienti: siero di latte di ovino, sale.
Conservare in frigorifero a 0/4°C
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